壶与茶的科学搭配：读懂茶——六大茶类的特性与冲泡需求.pptx

读懂茶六大茶类的特性与冲泡需求《紫砂与茶的科学搭配》·第三课讲师/机构：[石破天紫砂]

本课导览：从茶叶出发，再谈器具六大茶类的分类依据核心标准为「发酵程度」与「制作工艺」，这是我们区分不同茶类最科学、最基础的逻辑起点。每类茶的典型感官特征重点关注「香气」的类型、「滋味」的浓醇度以及茶汤的「色泽」表现，建立直观的品鉴坐标系。冲泡器具的核心需求结合茶性分析对器具的具体要求，如对「水温」的控制、材质的「透气性」以及器具的「保温性能」等。本课核心学习成果掌握逻辑推导方法，能够根据不同茶叶的特性，反向判断并推导出适宜的紫砂泥料选择方向。

六大茶类总览：发酵程度由低到高绿茶GreenTea发酵程度：0%(不发酵)代表：龙井、碧螺春|核心工艺：杀青白茶WhiteTea发酵程度：5-10%(微发酵)代表：白毫银针、白牡丹|核心工艺：萎凋+干燥黄茶YellowTea发酵程度：10-25%(轻发酵)代表：君山银针、霍山黄芽|核心工艺：闷黄乌龙茶Oolong发酵程度：20-70%(半发酵)代表：铁观音、大红袍|核心工艺：做青红茶BlackTea发酵程度：80-90%(全发酵)代表：祁红、滇红|核心工艺：充分发酵黑茶DarkTea发酵程度：后发酵(特殊工艺)代表：熟普、六堡茶|核心工艺：渥堆

绿茶——不发酵，鲜爽至上核心工艺高温杀青（