猪肩胛骨抗氧化肽酶解制备与分离纯化技术的深度探究.docx

猪肩胛骨抗氧化肽酶解制备与分离纯化技术的深度探究

一、引言

1.1研究背景

猪肩胛骨，俗称扇子骨、扇面骨，在猪肉加工过程中，因其独特的骨骼结构常被单独分割出来。目前，猪肩胛骨的利用率较低，多数情况下被当作废料丢弃，不仅造成了资源的极大浪费，还带来了一定的环保压力。据国家统计局数据，2016年我国猪肉总产量达5299万t，年末生猪存栏43504万头，生猪出栏68502万头。按畜禽骨占胴体重量的10％估算，仅2016年我国就产生了约530万t的猪骨副产物，还有约400万t的猪骨具备利用潜力。猪骨富含多种氨基酸，像甘氨酸（Gly）、脯氨酸（Pro）、谷氨酸（