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鸡精鸡粉呈味核苷酸研发工程师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.鸡精鸡粉中主要呈味核苷酸是______和______

2.呈味核苷酸与______协同可显著增强鲜味

3.I+G的全称是______

4.呈味核苷酸鲜味阈值约为______mg/kg

5.酶法合成呈味核苷酸的关键酶是______

6.鸡精中I+G添加量通常为______%左右

7.呈味核苷酸在______条件下稳定性较好

8.鸡粉生产中I+G需在______工序添加

9.检测I+G含量常用______法

10.呈味核苷酸原料来源包括核酸降解和______

单项选择题（每题2分，共20分）

1.鲜味最强的呈味核苷酸是？

A.IMPB.GMPC.AMPD.CMP

2.I+G与MSG的鲜味协同倍数约为？

A.2-3B.5-8C.10-15D.20以上

3.酶法生产I+G的原料不包括？

A.酵母RNAB.细菌RNAC.动物RNAD.植物RNA

4.呈味核苷酸在120℃会发生？

A.分解B.聚合C.氧化D.无变化

5.降低I+G鲜味的物质是？

A.食盐B.蔗糖C.柠檬酸D.MSG

6.I+G在鸡精中的作用不包括？

A.增鲜B.掩异味C.延长保质期D.增营养

7.HPLC检测I+G的流动相常用？

A.甲醇-水B.乙腈-水C.磷酸缓冲液D.正己烷

8.呈味核苷酸分子量约为？

A.300B.400C.500D.600

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