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啤酒酿造工题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.啤酒酿造过程中，麦芽糖的发酵主要由哪种微生物完成？

A.酵母菌

B.霉菌

C.乳酸菌

D.大肠杆菌

答案：A

解析：酵母菌在无氧条件下将麦芽糖转化为酒精和二氧化碳。

2.啤酒的苦味主要来源于哪种原料？

A.大麦

B.酒花

C.水

D.酵母

答案：B

解析：酒花中含有α-酸，在煮沸过程中释放苦味物质。

3.在啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是什么？

A.提高糖化效率

B.增加颜色

C.降低水分

D.增加香气

答案：A

解析：粉碎麦芽有助于提高糖化过程中淀粉转化为糖的效率。

4.啤酒的原麦汁浓度通常用什么单位表示？

A.%vol

B.°P

C.℃

D.g/L

答案：B

解析：°P（柏拉图度）是衡量麦汁浓度的常用单位。

5.啤酒酿造中，糖化阶段的主要目的是什么？

A.杀灭微生物

B.将淀粉转化为可发酵糖

C.提高酒精含量

D.增加色泽

答案：B

解析：糖化阶段通过酶的作用将麦芽中的淀粉转化为糖类。

6.啤酒发酵过程中，温度控制的关键阶段是？

A.糖化

B.煮沸

C.主发酵

D.陈酿

答案：C

解析：主发酵阶段温度控制直接影响酵母活性和风味形成。

7.啤酒的“双乙酰”异味通常与哪种因素有关？

A.酵母种类

B.