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啤酒发酵技术试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.啤酒发酵过程中，酵母菌主要利用麦汁中的什么进行繁殖？（）

A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素

【答案】B

【解析】啤酒发酵过程中，酵母菌主要利用麦汁中的糖类进行繁殖，将糖类转化为酒精和二氧化碳。

2.啤酒发酵的最佳温度范围通常在多少摄氏度？（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

【答案】C

【解析】啤酒发酵的最佳温度范围通常在20-25℃，这个温度有利于酵母菌的繁殖和代谢。

3.在啤酒发酵过程中，以下哪种物质是酵母菌代谢的主要产物？（）

A.乳酸B.乙酸C.乙醇D.丙酮

【答案】C

【解析】啤酒发酵过程中，酵母菌代谢的主要产物是乙醇，即酒精。

4.啤酒发酵过程中，pH值的变化对酵母菌的活性有什么影响？（）

A.升高pH值有利于酵母菌活性B.降低pH值有利于酵母菌活性C.pH值变化对酵母菌活性影响不大D.酵母菌活性不受pH值影响

【答案】B

【解析】啤酒发酵过程中，降低pH值有利于酵母菌活性，因为较低的pH值可以抑制杂菌的生长，有利于啤酒的质量。

5.啤酒发酵过程中，以下哪种设备主要用于控制发酵温度？（）

A.发酵罐B.冷凝器C.冷却器D.分离器

【答案】C

【解析】啤酒发酵过程中，冷却器主要用于控制发酵温度，通过冷却麦汁和发酵液来维持最佳发酵温度。

6.啤酒发酵过程中，以下哪种物质是主要