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啤酒酿造试题及答案

一、单选题

1.啤酒酿造过程中，糖化阶段的主要目的是（）（1分）

A.发酵B.灭菌C.糊化淀粉D.冷却

【答案】C

【解析】糖化阶段的主要目的是将谷物中的淀粉糊化并分解为可发酵糖。

2.啤酒中主要的酒精发酵菌种是（）（1分）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

【答案】A

【解析】啤酒酿造中主要利用酵母菌进行酒精发酵。

3.啤酒的酒精度数通常用（）表示（1分）

A.比重B.原麦汁浓度C.酒精度D.色度

【答案】C

【解析】啤酒的酒精度数通常用酒精度表示。

4.啤酒按照颜色分类，不包括（）（1分）

A.浅色啤酒B.棕色啤酒C.黑色啤酒D.绿色啤酒

【答案】D

【解析】啤酒按照颜色分类主要包括浅色啤酒、棕色啤酒和黑色啤酒。

5.啤酒酿造中，煮沸的主要目的是（）（1分）

A.杀菌B.提高温度C.增加风味D.促进发酵

【答案】A

【解析】煮沸的主要目的是杀菌，消除杂菌污染。

6.啤酒的酒体通常用（）表示（1分）

A.酒精度B.原麦汁浓度C.二氧化碳含量D.色度

【答案】C

【解析】啤酒的酒体通常用二氧化碳含量表示。

7.啤酒酿造中，常用的酵母菌种包括（）（1分）

A.上面酵母B.下面酵母C.两者皆是D.两者皆非

【答案】C

【解析】啤酒酿造中常用的酵母菌种包括上面酵母和下面酵母。

8.啤酒的储存条件通常要求（）（1分）

A.高温B.低温C.潮湿D.光照

【答案】B