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食材分拣、包装、运输、验收、售后整体配送服务方案
目录
19.1项目管理及实施方案 9
19.1.1项目管理机构 9
19.1.2项目管理措施 17
食材入库及运输管理制度 17
副食品采购管理制度 18
食品卫生管理制度 20
食品卫生安全质量目标及管理制度 32
食品运输制度 33
食品原料品质的基本要求和标准 34
质量投诉处理制度 35
质量管理纠正预防措施制度 37
0从业人员卫生管理制度 39
1仓库管理制度 40
2除虫灭害制度 41
3卫生检查及奖惩制度 41
4进货查验制度 41
5索证索票制度 41
6进销货台账制度 42
7不合格食品退市制度 42
8消费投诉处理制度 42
9从业人员食品安全知识培训制度 43
0餐(用)具洗涤、消毒管理制度 43
1预防食品中毒制度 44
第1页
2食品卫生综合检查制度 45
3烹调加工管理制度 45
4食品添加剂使用管理制度 46
5粗加工管理制度 46
6配餐间卫生管理制度 47
7餐厅卫生管理制度 47
8食品留样制度 48
9食品安全管理员制度 48
0食品安全自检自查与报告制度 49
1场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 49
2食品贮存管理制度 50
3废弃物处置制度 50
4食品安全突发事件应急处置方案 52
5退换货管理制度 53
19.1.3配送计划 56
19.1.4实施进度 89
19.1.5实施团队 92
19.1.6食品质量保证措施 93
指导思想 93
工作领导小组 93
遵循源头管理方式 93
保证配送的食材质量 95
食材采购环节质量保证措施 96
食材加工环节质量保证措施 97
食材包装环节质量保证措施 98
第2页
食材检验环节质量保证措施 99
食材运输环节质量保证措施 100
0储存环节质量保证措施 101
1数量保证措施 103
2质量标准及措施 103
3供货来源及质量保证措施 108
4仓储及运输环节质量保证措施 109
5食材源头保障措施 111
6客户反馈环节质量保证措施 113
7质量保证期限 114
8食品质量保障制度 115
8.1货物质量保障应急措施 115
8.2食品质量管理制度 117
8.3有毒有害物品监管制度 118
8.4食品留样管理制度 119
8.5食品台账管理制度 119
8.6货物简加工和包装安全管理制度 120
8.7食品从业人员健康及卫生管理制度 121
8.8食品从业人员文明服务管理制度 122
9卫生安全管理制度 123
9.1卫生管理工作制度 123
9.2设施卫生安全管理制度 126
9.3仓储卫生安全管理制度 127
9.4环境卫生安全管理制度 129
9.5食品卫生安全管理制度 130
第3页
19.1.7食品安全保证措施 132
指导思想 132
工作领导小组 132
食材采购环节安全保证措施 132
食品原材料的卫生环节安全保证措施 132
食材生产加工环节安全保证措施 133
包装环节安全保证措施 134
检验环节安全保证措施 135
运输环节安全保证措施 136
库房和设施环节安全保证措施 136
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