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食堂从业人员食品安全知识考试题

一、单选题

1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应()清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。[单选题]*

A、分人B、分别C、分池√D、分时

2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙()以上。[单选题]*

A、10CM√B、20CM

C、30CM

3、菜品留样时间不少于(),留样数量每个品种不少于()。[单选题]*

A、48小时125克√B、48小时100克C、24小时125克

4、需要()的熟制品，应尽快()后再()。[单选题]*

A、冷冻冷却冷藏B、冷藏冷却冷藏√C、冷藏冷冻冷藏

C、4

5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染()。[单选题]*A、生、熟食品分开存放

B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配√C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都不是

6、加热食品应使中心温度达到()℃以上。[单选题]*

A、50B、70√C、100

7、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作()。[单选题]*

A、年老体弱者B、残疾人

C、高血压、高血脂、高血糖患者D、化脓性或渗出性皮肤病患者√

8、青菜浸泡漂洗时间()分钟以上，利于残留农药清除。[单选题]*

A、10分钟B、20、分钟C、30分钟√

9、食品在烹饪后至出售前一般不超过()小时。[单选题]*

A、1B、2√

10、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒()。[单选题]*

A、豆浆、四季豆√B、豆腐干、白菜C、榨菜、酱菜

11、制作的各种菜汤应煮至汤水沸腾，确保温度达到，煮豆浆沸腾后应持续()。[单选题]*

A、70℃5分钟

B、100℃5分钟√C、100℃10分钟

12、平静状态下，测体温超过()摄氏度可判断为身体发热。[单选题]*

A、37

B、37.3√C、37.5

13、未用完的馅料、半成品，应及时冷藏处理，并要求在()小时存放期限内使用，超期作倾倒报废处理。[单选题]*

A、12B、24C、48√

14、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在()条件下存放。[单选题]*

A、高于60℃低于0℃

B、高于60℃或低于8℃√

C、高于70℃或低于0℃D、以上都不是

15、发现不认识的人出入食堂作业区域应该怎么做()。[单选题]*

A、不管他B、问一下

C、询问并上报主管√D、以上都不是

16、餐具清洗消毒流程为()。[单选题]*

A、一擦、二洗、三过清、四消毒√B、一擦、二洗、三过清、四保洁

C、一洗、二擦、三过清、四消毒

17、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物()。[单选题]*

A、胡萝卜B、土豆子C、大豆√D、玉米

18、当身上衣服着火时，可立即()。[单选题]*A、奔跑离开火场，灭掉身上火苗

B、用手或物品扑打身上火苗C、就地打滚，压灭身上火苗√

19、接触直接入口食品操作人员的洗手消毒要求，下列描述错误的是()。[单选题]*A、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后应洗手并消毒

B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后或使用卫生间后应洗手并消毒

C、处理废弃物后或接触受到污染的工具、设备后应洗手但不需要消毒√

20、以下哪种食品可以食用()。[单选题]*

A、发霉的茶叶B、发芽的土豆

C、变绿的豆芽√D、变红的汤圆。

21、与新冠肺炎患者或疑似患者接触后需隔离多少天()[单选题]*

A、7天

B、10天C、14天√D、20天。

22、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在()内使用或冷藏。

[单选题]*A、3√B、6

C、12

23、2018年7月遂宁某电子厂就餐员工在食堂食用青瓜拌猪心菜式后，出现多人群体性疑似食物中毒现象，该食物中毒原因可能属于()。[单选题]*

A、细菌性食物中毒√B、化学性食物中毒

C、植物性食物中毒

D、真菌性食物中毒。

24、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启()分钟以上。[单选题]*

A、30分钟√B、1小时

C、2小时

25、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质()?[单选题]*A、微波炉加热

B、蒸

C、油炸√

26、油锅起火时，正确的灭火方法是()。[单选题]*A、用水扑灭

B、用灭火器扑灭

C、用锅盖平移盖住油锅口√

27、使用干银耳、干木耳时泡发时间不准超过()小时，发泡好后必须在()小时煮熟，在()小时内食用，吃剩必须倒掉废弃。[单选题]*

A、1/0.5/2√B、2/1/4

C、4/2/8

28、下列不属于有碍食品安全疾病()[单选题]*A、细