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餐饮行业后勤部保洁员环境卫生管理手册（执行版）

第1章总则与职责分工

1.1保洁员基本职责概述

保洁员必须严格执行《餐饮行业后勤部保洁员环境卫生管理手册》中的作业标准，确保餐厅、厨房及公共区域的清洁度达到“一尘不染”的状态，不得因个人疏忽导致油污、食物残渣或灰尘堆积。保洁工作需遵循“先湿后干”、“先里后外”、“先重后轻”的作业原则，在清理食物残渣时必须佩戴专用手套，防止交叉污染，保障食品安全。

保洁人员需每日进行至少两次全面环境巡查，重点检查油烟管道、地沟盖板、垃圾分类投放点及员工休息区等隐蔽角落，确保无死角清洁。保洁作业应使用经过认证的工业级清洁剂，严禁使用可能产生二次污染或腐蚀设备的劣质化学药剂，必须按照说明书规定的稀释比例准确配比。保洁过程中产生的垃圾、废液及废弃物须分类收集并放入指定的黑色或红色垃圾桶内，严禁将清洁用品混入生活垃圾或随意丢弃在公共通道。

保洁员需每日记录《保洁工作日报表》，如实填写清洁区域、完成时间、发现的问题及整改情况，确保数据真实可追溯，为绩效考核提供依据。

1.2安全与职业健康防护要求

保洁员上岗前必须接受三级安全教育培训，熟悉餐饮厨房及餐厅的潜在危险源，严禁酒后、疲劳或情绪激动状态下上岗作业。在操作挥发性强或有毒有害清洁剂时，必须佩戴防酸碱护目镜、防化手套及防毒面具，并在通风良好的区域进行作业。

保洁工具（如拖把、扫帚、吸