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中式面点测试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种面粉适合制作中式面点？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

2.制作馒头时，面团发酵的最佳温度是多少？

A.15℃-20℃

B.25℃-30℃

C.35℃-40℃

D.45℃-50℃

3.以下哪种馅料常用于制作豆沙包？

A.红豆沙

B.绿豆沙

C.紫薯泥

D.南瓜泥

4.制作油条时，需要加入哪种膨松剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.明矾

5.以下哪种中式面点是用蒸的方法制作的？

A.饺子

B.包子

C.油条

D.麻花

6.制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般是多少？

A.1:1

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

7.以下哪种中式面点的外皮需要擀制？

A.馒头

B.花卷

C.烙饼

D.蒸饺

8.制作月饼时，常用的馅料有哪些？（多选）

A.豆沙馅

B.蛋黄馅

C.五仁馅

D.肉馅

9.以下哪种中式面点是传统的节日食品？

A.蛋糕

B.面包

C.粽子

D.披萨

10.制作中式面点时，常用的调味料有哪些？（多选）

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

二、填空题（每题2分，共20分）

1.中式面点的制作工艺主要包括____、____、____、____等。

2.制作面团时，常用的揉面手