餐饮行业宴会部宴会师宴会布置手册.docx

餐饮行业宴会部宴会师宴会布置手册

第1章宴会筹备与需求分析

1.1客户沟通与需求调研

在正式踏入客户现场之前，首先需进行“三问一查”的初步沟通，即询问宴会规模、预计用餐人数、特殊饮食禁忌及预算上限，并同步调取客户提供的历史数据或过往合同记录，以此作为评估客户真实需求的基础。若客户未提供明确人数，需通过现场观察或电话访谈，采用“阶梯式估算法”进行推算，例如参考同类酒店同档次宴会标准，结合客户提供的座位图或照片，结合现场实际空间面积，初步锁定人数范围。

针对特殊需求，必须建立“禁忌清单”与“偏好矩阵”，详细记录过敏源（如海鲜、坚果）、宗教饮食规定（清真、素食）以及喜好的菜品类型（