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第二章食品毒理学基础文档第1页，共44页。

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第一节定义与术语1.毒物：是指在一定条件下，较小剂量就能引起机体功能性或器质性损伤的化学物质；或剂量虽微，但积累到一定的量，就能干扰或破坏机体的正常的生理功能，引起暂时或持久性的病理变化，甚至危及生命的物质。毒物和药物的区别：Thedosemakesthepoison。维生素A和0.9%的氯化钠溶液三氧化二砷肉毒梭状芽孢杆菌毒素、黄曲霉毒素、蛇毒等第2页，共44页。

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第一节定义与术语2.毒性（toxicity）：指毒物与机体接触或进入体内的易感部位后，引起机体损害作用的能力，包括损害正在发育的胎儿、改变遗产密码或引发癌症的能力。所引起的损害作用总称为毒作用或毒效应。剂量是衡量毒物毒性的指标。剂量相同时，对机体损害能力越大的化学物质，毒性越高。相对于同一损害指标，需要剂量越小的化学物质，其毒性越大。传统上，人们习惯按照毒性大小将毒物分为剧毒、高毒、低毒等。第3页，共44页。

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第一节定义与术语毒性的影响因素：接触途径：同一种外源化学物经不同途径与机体接触时，其吸收系数（入血量与接触量之比）和吸收速率是不同的。接触期限：体内试验通常按给动物染毒的时间长短分为：急性、亚慢