（31页PPT）专题10第1讲传统发酵技术的应用.pptx

专题10;第1讲传统发酵技术的应用;1.(2024某省市一中二模)某位同学按照果酒制作流程操作后，获得的“葡萄酒”除了有酒味，还有酸味且有一层白膜。推断出现这种现象的不当操作，最可能的是()

A.发酵瓶、榨汁机等器具没有用酒精消毒

B.清洗葡萄时没有去除枝梗和腐烂的籽粒

C.打开瓶盖后忘记盖上

D.发酵过程中，没有控制;2.(2024·山东一模)米酒旧时称酒酿，其现代工艺流程如图所示。下列说法错误的是()

A.蒸米有利于根霉分解糯米中的有机物，淋冷防止杀死根霉

B.加酵母曲后应先通入一段时间无菌空气，再进行无氧发酵

C.发酵结束后对发酵液进行灭菌可延长米酒的保存期

D.若酿制的米酒