第4节　基本营养物质.pptxVIP

第四节基本营养物质;素养·目标定位;素养·目标定位;知识概览;课前·基础认知;二、糖类

1.组成和分类。

(1)组成:由C、H、O三种元素组成,多数糖类符合通式Cn(H2O)m,因此糖类也被称为碳水化合物。?

(2)分类:

糖类根据其能否水解以及水解产生单糖的数目进行分类。?;微思考糖类又称为碳水化合物。符合通式Cn(H2O)m的有机化合物一定是糖类物质吗?

提示:不一定。例如分子式为C2H4O2的有机化合物可以是CH3COOH,属于羧酸类物质,也可以是HCOOCH3,属于酯类物质,还可以是其他结构的物质。;2.葡萄糖。

(1)物理性质及结构。;(2)主要化学性质。;3.蔗糖的水解反应。;4.淀粉和纤维素。

(1)淀粉。

①淀粉在稀酸或酶的催化作用下逐步水解,最终生成

葡萄糖。

②淀粉遇碘单质变为蓝色,可用于检验淀粉的存在。?

③水解反应。;④应用。

淀粉是重要的工业原料,水解生成的葡萄糖在酶的作用下可以转变成乙醇,发生反应的化学方程式为;(2)纤维素。

人体内没有纤维素水解酶,因此无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动,有助于消化和排泄。;微判断1(1)分子组成符合通式Cn(H2O)m的有机物均属于糖类。()

(2)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素均互为同分异构体。()

(3)糖类物质均有甜味且均可发生水解反应。(