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中式烹调师知识考试复习题库（附答案）.docVIP

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  • 2026-05-02 发布于四川
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中式烹调师知识考试复习题库（附答案）.doc

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    中式烹调师知识考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.中式烹饪中，“挂糊”主要目的是？

    A、增加色泽

    B、保持水分

    C、改变口感

    D、提高油腻感

    参考答案：C

    2.中式烹饪中，下列哪一种调味品常用于制作“麻辣”风味菜肴？

    A、酱油

    B、辣椒油

    C、盐

    D、醋

    参考答案：B

    3.中式烹饪中，“焖”与“炖”的主要区别在于？

    A、是否加汤

    B、是否需要收汁

    C、火力大小

    D、时间长短

    参考答案：B

    4.中式烹饪中，“滑油”是指？

    A、将食材放入油中快速加热

    B、用油涂抹锅具

    C、用油炒香调料

    D、用油煎熟食材

    参考答案：A

    5.中式烹饪中，“酱”通常指？

    A、酱油

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