2026年中式面点师面点题库.docxVIP

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中式面点师面点题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.制作馒头时，面团发酵过度会导致什么现象？

A.馒头口感松软

B.馒头塌陷

C.馒头色泽发白

D.馒头体积过大

答案：B

解析：发酵过度会使面团中的气体逸出，导致馒头塌陷。

2.下列哪种面粉的蛋白质含量最高？

A.中筋面粉

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

解析：高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包等需要强筋性的面点。

3.在蒸制包子时，如果水烧开后立即放入蒸笼，容易出现什么问题？

A.包子皮破裂

B.包子馅汁溢出

C.包子表面起泡

D.包子内部不熟

答案：D

解析：水沸后立即放入会导致蒸汽不足，使包子内部不熟。

4.蒸馒头时，通常采用什么火候？

A.大火

B.中火

C.小火

D.先大火后小火

答案：D

解析：先大火使水沸腾，再转小火保持蒸汽，避免馒头塌陷。

5.制作烧麦时，通常使用哪种馅料？

A.素馅

B.肉馅

C.虾仁馅

D.甜馅

答案：B

解析：烧麦多为肉馅，如猪肉、羊肉等。

6.下列哪种面点属于发酵类面点？

A.饺子

B.面条

C.馒头

D.拉面