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[国家事业单位招聘】2025中国农业科学院农产品加工研究所招聘笔试历年参考题库典型考点附带答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共35题）

1、农产品加工中，用于抑制酶促褐变最常用的化学试剂是？

A.亚硫酸盐B.氯化钠C.柠檬酸D.抗坏血酸

A.亚硫酸盐

B.氯化钠

C.柠檬酸

D.抗坏血酸

2、下列哪种干燥技术最能保留热敏性营养成分及风味物质？

A.喷雾干燥B.冷冻干燥C.热风干燥D.滚筒干燥

A.喷雾干燥

B.冷冻干燥

C.热风干燥

D.滚筒干燥

3、超高压加工技术（HPP）杀菌的主要机理是？

A.高温破坏细胞壁B.破坏微生物细胞膜及酶的空间结构C.辐射损伤DNAD.脱水导致细胞死亡

A.高温破坏细胞壁

B.破坏微生物细胞膜及酶的空间结构

C.辐射损伤DNA

D.脱水导致细胞死亡

4、在肉制品加工中，亚硝酸盐的主要作用不包括？

A.发色B.抑菌C.增强风味D.提高蛋白质含量

A.发色

B.抑菌

C.增强风味

D.提高蛋白质含量

5、下列哪项是评价油脂氧化程度的常用指标？

A.酸价B.过氧化值C.碘值D.皂化值

A.酸价

B.过氧化值

C.碘值

D.皂化值

6、果蔬汁加工中，“澄清”工艺主要去除的成分是？

A.果胶和淀粉B.纤维素和