烹饪技艺试题大全及答案.docxVIP

烹饪技艺试题大全及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.在烹饪中，用于腌制食材的液体通常称为（）（2分）

A.卤汁B.酱汁C.腌料D.调味品

【答案】C

【解析】腌制食材的液体通常称为腌料，用于使食材入味。

2.煎炒食物时，锅体温度应保持在（）（2分）

A.50℃-60℃B.80℃-100℃C.120℃-150℃D.200℃-300℃

【答案】B

【解析】煎炒食物时，锅体温度应保持在80℃-100℃，使食物表面快速定型。

3.烹饪中常用的淀粉有（）（2分）

A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.红薯淀粉D.以上都是

【答案】D

【解析】烹饪中常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉。

4.煮饺子时，水开后下入饺子，煮至饺子浮起后（）（2分）

A.立即捞出B.继续煮2分钟C.加盐调味D.加入冷水

【答案】B

【解析】煮饺子时，水开后下入饺子，煮至饺子浮起后继续煮2分钟。

5.烹饪中常用的调味料不包括（）（2分）

A.酱油B.盐C.糖D.醋

【答案】D

【解析】烹饪中常用的调味料包括酱油、盐和糖，醋属于酸性调味品。

6.炖汤时，为使汤味鲜美，通常采用（）（2分）

A.煮沸B.炖煮C.烤制D.炒制

【答案】B

【解析】炖汤时，为使汤味鲜美，通常采用炖煮的方式。

7.烹饪中，用于增加食物风味的物质是（）（2分）

A.酱油B.食用油C.香料D.盐

【答案】C

【解析】烹饪中，用于增加食物风味的物