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烹饪技艺试题及答案详解

一、单选题

1.煮饺子时，水开后下入饺子，应保持大火并煮沸多长时间才能煮熟？（）（1分）

A.3分钟B.5分钟C.8分钟D.10分钟

【答案】B

【解析】水开后下入饺子，保持大火并煮沸5分钟左右即可煮熟。

2.制作糖炒栗子时，加入的糖和栗子的比例大约是多少？（）（1分）

A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

【答案】C

【解析】制作糖炒栗子时，糖和栗子的比例大约为2:1，这样栗子外面才会裹满糖霜。

3.炸食物时，油温一般控制在多少度比较合适？（）（1分）

A.50℃B.100℃C.150℃D.180℃

【答案】D

【解析】炸食物时，油温一般控制在180℃左右比较合适，这样食物能够快速定型，外酥里嫩。

4.制作红烧肉时，以下哪种调料是必不可少的？（）（1分）

A.生姜B.大蒜C.老抽D.糖

【答案】D

【解析】制作红烧肉时，糖是必不可少的调料，它能够使肉色红亮，味道甜香。

5.拌凉菜时，以下哪种调味料能够起到提鲜的作用？（）（1分）

A.醋B.酱油C.盐D.花椒油

【答案】D

【解析】拌凉菜时，花椒油能够起到提鲜的作用，同时还能增加麻香味。

6.烤面包时，以下哪种工具是必不可少的？（）（1分）

A.烤盘B.烤箱C.打蛋器D.面粉筛

【答案】B

【解析】烤面包时，烤箱是必不可少的工具，没有烤箱就无法进行烤制。

7.制作蛋糕时，以下哪种材料能够起到使蛋糕蓬松的