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2026年中职(农产品保鲜与加工)肉类加工专项真题及答案.docx

2026年中职(农产品保鲜与加工)肉类加工专项真题及答案.docx

    2026年中职(农产品保鲜与加工)肉类加工专项真题及答案

    1.单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.1猪胴体冷却过程中，中心温度降至4℃所需时间一般不超过（）。

    A.2h?B.6h?C.12h?D.24h

    答案：B

    1.2冷却肉在0–4℃、相对湿度85%–90%条件下，shelflife主要受限于（）。

    A.脂肪氧化?B.蛋白质变性?C.嗜冷菌繁殖?D.水分蒸发

    答案：C

    1.3下列哪种添加剂在腊肉加工中同时具有抗氧化和护色作用（）。

    A.亚硝酸钠?B.异抗坏血酸钠?C.三聚磷酸钠?D.

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