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2025年雪糕行业生产部雪糕工雪糕成型规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于2025年全行业生产部所有负责雪糕生产流程的雪糕工，涵盖从原料入库、投料、搅拌、成型、冷却到初成品的检验与包装全流程操作。本手册中的“雪糕”特指采用低温冷冻技术生产的、具有特定形状和冰晶结构的冷冻食品，其核心材质为经过特殊配方处理的半固态冰晶凝胶体。

本手册定义的“成型”是指通过特定的模具装置，将液态或半液态的雪糕原料注入模具，利用压力与温度变化使其凝固并保持预设三维几何形状的过程，是生产部门控制产品外观一致性的关键环节。“雪糕成型规范”是指本手册所规定的、用于指导雪糕工在特定生产环境下，严格按照标准作业程序（SOP）执行操作的统一技术指南，旨在消除操作差异，确保产品批次间质量稳定。本手册中提及的“生产部”涵盖所有拥有注塑机、冷冻机及成型模具的独立生产车间，包括新建生产线、技改生产线及现有的成熟产线，确保规范的全覆盖性。

本手册所规定的“成品”是指经过冷却定型、脱模、初检并准备进入包装工序的合格雪糕，其外观、内部结构及理化指标均符合国家标准及企业内控标准。

1.2编制目的与依据

本手册编制的核心目的是解决当前生产现场因人员操作习惯差异导致的产品外观色差、冰晶结构不均、尺寸超差等质量波动问题，提升生产过程的标准化水平。本手册依据国家现行《食品安全国家标准冷冻食