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2026年食品安全风险评估题库

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.某地区近期出现不明原因的儿童集体腹泻事件，初步怀疑与当地某品牌婴幼儿奶粉有关。食品安全风险评估机构应优先采用哪种方法进行病因学调查？

A.暴发调查与病例对照研究

B.毒理学实验与动物模型

C.现场采样与微生物检测

D.市场追踪与消费行为分析

2.在评估食品中重金属污染风险时，常用的暴露评估终点是？

A.短期中毒症状

B.长期慢性健康效应

C.生产过程污染水平

D.运输环节损耗率

3.某进口水果被检出农药残留超标，但残留量低于国家限量标准。风险评估机构应如何评价其健康风险？

A.判定为无风险，无需进一步干预

B.采用概率评估方法，考虑累积暴露量

C.建议提高检测标准，降低监管成本

D.仅关注贸易损失，不涉及健康风险

4.食品添加剂“日落黄”在欧盟允许使用，但在我国被禁止。风险评估机构在跨境食品贸易中应重点关注？

A.欧盟的监管政策差异

B.消费者的文化接受度

C.添加剂在体内的代谢机制

D.跨境检测的技术可行性

5.某地发生沙门氏菌食物中毒事件，患者主要食用了当地某家卤肉店的产品。风险评估机构应如何溯源污染源头？

A.仅检测患者粪便样本

B.调查卤肉制作全流程

C.简化监管流程，降低成本

D.推定為原材料污染

6.