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2026年江苏小餐饮考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.小餐饮经营场所应保持清洁卫生，废弃物至少应（）清理一次。

A.每天

B.每两天

C.每周

D.每两周

2.食品加工操作间的门应能（）关闭。

A.自动

B.手动

C.半开

D.随意

3.餐饮具清洗消毒后应存放在（）的专用保洁设施内。

A.清洁、封闭

B.敞开

C.潮湿

D.阴暗

4.小餐饮从业人员每年应进行（）。

A.食品安全知识培训

B.消防知识培训

C.礼仪培训

D.计算机培训

5.采购食品时，应索取并留存（）等凭证。

A.发票

B.身份证复印件

C.驾驶证复印件

D.工作证复印件

6.食品添加剂应（）存放，并应有明显标识。

A.与食品混放

B.单独

C.随意

D.放在地上

7.生熟食品应（）存放。

A.分开

B.混放

C.叠放

D.随意放置

8.小餐饮经营场所应配备有效的（）设施，防止虫害侵入。

A.通风

B.照明

C.防鼠防蝇防尘

D.排水

9.食品加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水

B.工业用水

C.海水

D.矿泉