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企业食品安全管理人员考核题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》相关规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，该记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：B

2.餐饮服务单位加工经营场所内，用于存放生肉、半成品、成品的容器应（）。

A.混合使用

B.按颜色区分使用

C.按用途专用

D.定期交换使用

答案：C

3.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到（）方可保证彻底杀灭常见致病菌。

A.55℃

B.65℃

C.70℃

D.85℃

答案：C

4.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，下列行为中符合规范的是（）。

A.超范围使用着色剂改善产品色泽

B.按生产需要量添加防腐剂

C.在婴幼儿辅助食品中添加甜味剂

D.按照标准规定的品种和限量使用增稠剂

答案：D

5.食品仓库内货物码放应与墙面、地面保持的距离分别为（）。

A.墙面≥10cm，地面≥15cm

B.墙面≥15cm，地面≥10cm

C.墙面≥20cm，地面≥10cm

D.墙面≥10cm，