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食品加工技术复习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.食品加工中，导致食品腐败变质的主要微生物是？

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.寄生虫

2.巴氏杀菌的典型温度和时间是？

A.60-70℃,30分钟

B.121℃,15分钟

C.135℃,2秒

D.100℃,10分钟

3.D值的定义是？

A.微生物在特定温度下减少90%所需的时间

B.食品的干燥时间

C.冷冻的速率

D.杀菌的温度

4.食品中水分活度（Aw）与微生物生长的关系是？

A.Aw越低，微生物生长越快

B.Aw越高，微生物生长越快

C.Aw与微生物生长无关

D.只有Aw=1时微生物才能生长

5.非热加工技术不包括？

A.高压处理（HPP）

B.脉冲电场（PEF）

C.超高温灭菌（UHT）

D.辐照加工

6.冷冻干燥的主要优点是？

A.速度快

B.保持食品的色香味

C.成本低

D.能耗高

7.食品添加剂中，常用的防腐剂是？

A.维生素C

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.蔗糖

8.HACCP体系的核心是？

A.质量检验

B.关键控制点确定

C.消费者投诉处理

D.广告宣传

9.植物基食品加工中，蛋白质重组的关键是？

A.高温处理

B.酶处理

C.化学添加剂

D