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面点师知识考试复习题库（附答案）.docVIP

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  • 2026-05-03 发布于四川
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面点师知识考试复习题库（附答案）.doc

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    面点师知识考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.下列哪种面点不适合用油炸方式制作？

    A、春卷

    B、饺子

    C、油条

    D、马蹄糕

    参考答案：B

    2.面点中，使用老面发酵的优点是？

    A、降低成本

    B、增加风味

    C、提高发酵速度

    D、减少面团用量

    参考答案：B

    3.面点中“煮”常用于哪种类型的面点？

    A、馄饨、面条

    B、馒头

    C、包子

    D、烧卖

    参考答案：A

    4.面点中“烩”常用于哪种类型的面点？

    A、汤类

    B、油炸点心

    C、烘烤点心

    D、冷食点心

    参考答案：A

    5.面点中的“醒面”主要目的是？

    A、增加口感

    B、让面团更柔软

    C、使面团内部气体均匀分布

    D、提

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