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食堂肉类切割处理方案.docx

食堂肉类切割处理方案.docx

    食堂肉类切割处理方案

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、适用范围 5

    三、术语定义 6

    四、岗位职责 10

    五、原料验收要求 13

    六、加工场所要求 15

    七、设备工具要求 17

    八、切割前准备 19

    九、肉类分类管理 21

    十、分割操作流程 26

    十一、去骨处理要求 27

    十二、修整整理要求 30

    十三、称量分装要求 33

    十四、包装标识要求 34

    十五、冷藏暂存要求 36

    十六、卫生清洁要求 37

    十七、人员防护要求 39

    十八、温度时间控制 41

    十九、质量检查要求 43

    二十、

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