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商用蒸箱安全操作规程及注意事项

一、总则

第一条为规范商用蒸箱的安全操作与日常管理，保障厨房工作人员人身安全，确保食品加工过程符合卫生与质量标准，预防设备损坏及火灾、爆炸、烫伤等安全事故，依据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国特种设备安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，结合餐饮业实际，制定本规程。

第二条本规程适用于所有餐饮服务单位、集体食堂、食品加工企业等场所内使用的各类商用蒸箱（包括但不限于蒸汽发生器式蒸箱、直喷式蒸箱、蒸柜等）的安全操作与管理。

第三条商用蒸箱的安全管理遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持“谁使用、谁负责，谁主管、