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餐饮行业后厨部配菜工菜品制作管理手册

第1章食材验收与入库管理

1.1供应商资质审核流程

供应商准入前，必须先建立《合格供应商名录》，并营业执照、食品经营许可证、ISO22000或HACCP认证体系文件等电子扫描件，由质量部在系统内进行初步数据校验，确保供应商主体资格合法有效。对于新加入的供应商，需在系统内发起“资质审核工单”，其最新的法定代表人授权委托书、法定代表人身份证明书及公章照片，并随机抽取3份同批次产品进行“神秘顾客”盲测，以验证其实际供货能力与产品合规性。

审核人员需对照《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》逐条核对供应商提供的文件，重点检查食品生产许可证编号（SC码）是否真实有效且未被吊销，同时确认其过往3年的食品安全事故记录为零。审核通过后，《供应商资质审核确认单》，由采购部与质量部负责人分别在电子签上确认，并录入ERP系统建立供应商档案，将审核结果作为后续所有采购订单的强制前置条件。对于资质审核中发现问题的供应商，系统自动触发“暂停供货”预警，并在24小时内由质量总监介入调查，若调查属实则列入黑名单并冻结其所有采购权限，直至整改完成方可恢复。

年度复审机制要求所有供应商每半年进行一次全面复审，复审内容包括新产品的配方变更记录、冷链运输条件证明及员工健康证有效期，复审不合格者需在15个工作日内完成整改或退出市场。