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农副产品加工工艺流程与卫生管控手册

1.第一章前期准备与原料管理

2.第二章原料预处理与清洗

3.第三章加工工艺流程

4.第四章烘烤与干燥工艺

5.第五章食品添加剂与配料

6.第六章成品包装与储存

7.第七章卫生安全与质量控制

8.第八章废料处理与环保措施

第1章前期准备与原料管理

1.1原料采购与供应商管理

原料采购需遵循“供应商评估-质量检验-合同签订”三步走流程，依据《农产品质量安全法》要求，对供应商进行资质审核，确保其具备合法生产许可及质量保障能力。采购前应进行原料溯源调查，记录原料来源、种植/养殖环境、加工历史等信息，确保原料来源可追溯，符合《农产品质量安全法》中关于“产地环境”和“生产过程”的要求。

原料验收应采用“感官检查+理化检测+微生物检测”三重验证，依据《食品安全国家标准食品中农药残留量》（GB2763）进行农药残留检测，确保农药残留量低于安全限量。供应商需提供原料质量证明文件，包括检测报告、合格证、生产许可证等，确保原料符合《食品安全法》中关于“食品原料”和“食品添加剂”的使用规范。原料存储应分区存放，按批次、品种、保质期分类管理，依据《食品企业卫生管理规范》（GB14881）要求，保持干燥、通风、防虫、防鼠，避免原料受潮或污染。

1.2原料贮存与卫生控制

原料贮存环