普洱茶深度解码·第4课.pptx

普洱茶深度解码·第4课生茶工艺全解——从鲜叶采摘到紧压茶饼的完整蜕变之路讲师：石破天紫砂专业解析普洱茶核心工艺与品质密码

学完这一课，你将能够完整掌握生茶制作工艺（8个步骤）深度理解各环节对茶叶品质的影响掌握关键术语：杀青、揉捻、晒青、蒸压快速识别焦边、青味、红梗等工艺缺陷洞悉“晒青”是普洱茶越陈越香的核心工艺是品质的骨架，懂工艺才懂茶

生茶制作8步法：从鲜叶到茶饼的转化晒青毛茶阶段(前5步)采摘→萎凋→杀青→揉捻→晒青核心产出：制成具有活性的散茶紧压成型阶段(后3步)蒸压→干燥→包装核心产出：压制成饼、砖、沱等成品核心逻辑：鲜叶通过物理与生化反应制成散茶，再经蒸压定型成为紧压茶

第1步：采摘——好茶品质的起点黄金标准：一芽二叶/三叶兼顾鲜爽度、香气与内含物质的黄金平衡点，是普洱茶采摘的核心原则。关键采摘期：春茶最优??春茶(3-4月)：营养积累足，香气滋味最丰富??秋茶(9-10月)：香气高扬，滋味相对清薄???夏茶(雨季)：苦涩感重，整体品质较低??过嫩滋味淡薄，过老粗老味重，精准把控是关键鲜叶实拍：一芽二叶核心原料

第2步：萎凋——让鲜叶“软化”的关键工序萎凋槽摊放实景鲜叶均匀薄摊，借助通风实现水分自然蒸发核心定义鲜叶薄摊于通风阴凉处，使水分适度蒸发，叶片物理状态由硬脆转为柔软。工艺目的1.降低含水量，利于后续杀青与揉捻成形。