2025年餐饮行业传菜部传菜员菜品分发服务手册.docxVIP

2025年餐饮行业传菜部传菜员菜品分发服务手册

第1章基础规范与岗位职责

1.1岗位职责与核心标准

传菜员的核心职责是确保菜品从后厨精准、高效、安全地送达至指定桌位，其核心标准包括“零失误送达”与“全程可视化追踪”。传菜员需严格遵循“先端后传、端稳不晃、不落地、不掉落”的绝对原则，确保每道菜品在离手前保持容器完整；在高峰期，必须严格执行“先远后近、先里后外、先急后缓”的动线排序，避免交叉碰撞导致菜品倾斜或洒漏。传菜员需具备“盲点预警”能力，在视线受阻时，必须主动用手势或口头提示后厨调整菜品角度或数量，确保菜品始终处于可视范围内。核心服务标准包含“三不”原则：即“不迟到、不超时、