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乳品知识竞赛题第二轮试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（每题2分，共40分）

1.牛乳中含量最高的营养物质是（）

A.蛋白质B.乳糖C.脂肪D.水分

2.下列属于发酵乳制品的是（）

A.灭菌乳B.酸奶C.奶油D.炼乳

3.巴氏杀菌乳的杀菌温度通常为（）

A.60-65℃B.72-85℃C.100-120℃D.135-150℃

4.乳糖不耐受的主要原因是（）

A.乳糖过敏B.乳糖酶缺乏C.蛋白质不耐受D.脂肪消化不良

5.下列物质中，属于乳制品稳定剂的是（）

A.蔗糖B.果胶C.氯化钠D.柠檬酸

6.低乳糖乳制品的加工原理是（）

A.添加乳糖酶分解乳糖B.高温破坏乳糖C.过滤去除乳糖D.发酵转化乳糖

7.益生菌酸奶中活菌数的最低标准是（）

A.≥103CFU/gB.≥10?CFU/gC.≥10?CFU/gD.≥10?CFU/g

8.超高温灭菌乳的灭菌温度是（）

A.80-85℃B.100-120℃C.