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食品分析与检验报告实验思考题及其问题详解试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.凯氏定氮法测定食品蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸钾的主要作用是（）。

A.作催化剂，加速有机物分解

B.提高消化液的沸点，缩短消化时间

C.中和过量硫酸，防止暴沸

D.与蛋白质结合生成沉淀

2.下列食品中水分测定方法，适用于高水分且热稳定样品的是（）。

A.减压干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔·费休法

D.微波干燥法

3.高效液相色谱法测定食品中山梨酸含量时，常用的流动相是（）。

A.甲醇-乙酸溶液

B.乙腈-水溶液

C.正己烷-异丙醇溶液

D.乙酸乙酯-甲醇溶液

4.索氏提取法测定食品脂肪时，提取剂乙醚使用前需无水处理，原因是（）。

A.避免乙醚挥发导致提取效率降低

B.防止水分乳化，影响脂肪分离

C.减少乙醚中杂质对测定结果的干扰

D.降低乙醚沸点，便于回收

5.气相色谱法内标法定量时，内标物应具备的条件不包括（）。

A.与待测物化学性质相似

B.在样品中不存