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葡萄酒陈酿师入职测试题目及答案

葡萄酒陈酿师入职测试题目

一、基础理论题（共40分）

1.单项选择题（每题2分，共20分）

（1）葡萄酒陈酿过程中，“微氧作用”的主要实现途径是：

A.定期搅拌酒泥

B.橡木桶木质结构的透气率

C.人工充入氧气

D.二氧化硫的氧化反应

（2）以下哪项不是橡木桶陈酿对葡萄酒的主要贡献？

A.增加单宁细腻度

B.引入呋喃类化合物（如香草醛）

C.促进苹果酸-乳酸发酵

D.降低挥发酸含量

（3）对于雷司令（Riesling）干白葡萄酒，最佳陈酿容器选择通常为：

A.新法国橡木桶（225L）

B.旧匈牙利橡木桶（500L）

C.不锈钢罐（带酒泥接触）

D.混凝土蛋形罐（无橡木接触）

（4）陈酿过程中，酒石酸盐沉淀的主要影响因素是：

A.酒精度

B.pH值

C.温度波动频率

D.游离二氧化硫含量

（5）若陈酿中的红葡萄酒出现“湿纸板”异味（TCA污染），最可能的污染源是：

A.橡木桶内壁霉菌

B.软木塞处理残留

C.发酵罐清洁不彻底

D.陈酿车间通风不良

（6）以下关于“酒泥接触（SurLie）”的描述，错误的是：

A.需定期搅拌（Rémuage）以促进物质交换

B.可增加葡萄酒的酒体和圆润度