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学校食品安全分级管理规程

一、概述

学校食品安全分级管理规程旨在建立系统化、规范化的食品安全管理体系，确保学生在校期间的食物安全与营养健康。本规程通过明确各级责任、细化管理流程、强化监督机制，有效预防和控制食品安全风险，保障学校食堂、配餐企业及校园周边食品供应的安全。规程适用于学校食堂管理、配餐企业运营、食品采购、储存、加工及监督等环节。

二、管理分级与职责划分

（一）学校主体责任

1.学校作为食品安全的第一责任人，需建立健全食品安全管理组织架构，明确校长为食品安全总负责人。

2.设立食品安全管理小组，负责日常监督、应急预案及培训工作。

3.制定年度食品安全工作计划，定期开展自查与整改。

（二）食堂管理责任

1.食堂负责人需具备食品安全管理资质，严格执行操作规范。

2.建立员工健康档案，确保厨师、采购员等关键岗位人员持证上岗。

3.实施食品留样制度，每餐次食品留样不少于125克，保存48小时。

（三）配餐企业责任

1.配餐企业需符合《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），具备相应生产能力与资质。

2.实施批次管理，确保食材溯源，每日向学校提供食品检测报告。

3.配送车辆需定期消毒，运输过程中全程冷藏（温度≤5℃）。

三、食品安全管理流程

（一）食品采购管理

1.建立合格供应商名录，优先选择大型农产品基地或知名企业。

2.实施索证索票制度