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幼儿园午餐食堂卫生安全管理办法.docx

幼儿园午餐食堂卫生安全管理办法

第一章总则

第一条为全面保障在园幼儿的身体健康与生命安全，规范幼儿园午餐食堂（以下简称“食堂”）的卫生安全管理工作，营造安全、卫生、健康的餐饮服务环境，依据国家相关法律法规及学前教育机构食品安全管理要求，结合本园实际，特制定本办法。

第二条本办法适用于幼儿园食堂的食材采购、储存、加工、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒、环境卫生、从业人员管理等各个环节的卫生安全管理。

第三条食堂卫生安全管理坚持“预防为主、全程控制、责任到人、持续改进”的原则，将卫生安全意识贯穿于餐饮服务的全过程。幼儿园园长是食堂卫生安全第一责任人，对食堂卫生安全负全面领导责任。

第二章组织管理与人员要求

第四条幼儿园应成立食堂卫生安全管理小组，由园长任组长，成员包括分管后勤副园长、保健医、食堂负责人、采购员、厨师长及教师代表。管理小组定期召开会议，研究解决食堂卫生安全问题，督促各项制度落实。

第五条食堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员等）必须符合以下要求：

1.持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.上岗前接受食品安全知识和技能培训，掌握基本的食品安全操作规范。