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老酒鉴定评估工程师考试试卷及答案

老酒鉴定评估工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.中国白酒酱香型的代表酒是______。

答案：茅台酒

2.老酒“挂杯”现象主要与酒中______含量有关。

答案：酯类、酒精

3.陶瓷容器储存老酒的核心优势是______。

答案：透气性好（利于老熟）

4.白酒度数指的是______（体积分数/质量分数）。

答案：体积分数

5.老酒鉴定“色”的观察要点是______。

答案：色泽、透明度

6.浓香型白酒主体香气成分是______。

答案：己酸乙酯

7.老酒变黄的主要原因是______。

答案：美拉德反应（多酚氧化）

8.清香型白酒代表酒是______。

答案：汾酒

9.老酒瓶盖鉴定的关键是______。

答案：材质、密封度

10.老酒“陈香”形成与______有关。

答案：长期储存的化学反应

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.无明显“挂杯”的香型是？

A.酱香B.浓香C.清香D.凤香

答案：C

2.老酒最佳储存温度是？

A.0-5℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃

答案：B

3.老熟中含量增加的物质是？

A.甲醇B.乙酸乙酯C.醛类D.杂醇油

答案：B

4.不适宜长期储酒的容器是？

A.陶瓷坛B.玻璃罐C.塑料瓶D.陶瓶

答案：C

5.酱香酒发酵周期约为？

A.1个月B.3个月C.6个月D.1年

答案：D