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藜麦脱皮加工工艺工程师考试试卷及答案

藜麦脱皮加工工艺工程师考试试卷

一、填空题（每题1分，共10分）

1.藜麦种皮主要由纤维素、______和果胶等成分组成，是脱皮的主要对象。

2.藜麦脱皮前浸泡通常使用______水，以软化种皮并去除部分皂苷。

3.常用脱皮设备包括砂辊脱皮机、______脱皮机和离心式脱皮机。

4.藜麦原料脱皮前水分含量一般控制在______%（干基）。

5.衡量脱皮效果的核心指标是______率，通常要求≥90%。

6.藜麦脱皮前需去除的杂质包括秸秆、砂石和______。

7.辅助脱皮的酶制剂主要是纤维素酶和______酶。

8.脱皮后藜麦多采用______干燥，避免高温破坏营养。

9.成品品质指标除脱皮率外，还包括______含量和破碎率。

10.脱皮后藜麦应储存在______、干燥环境中防霉变。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.藜麦浸泡最佳时间为（）

A.1-2hB.3-6hC.8-12hD.12-24h

2.大规模工业化适用的脱皮设备是（）

A.手工B.小型砂辊机C.离心式脱皮机D.家用粉碎机

3.原料水分过高会导致（）

A.脱皮过度B.脱皮不均C.破碎率增加D.皂苷残留多

4.脱皮后干燥温度应控制在（）

A.40-50℃B.60-70℃C.80-90℃D.100℃以上

5.核心脱皮效果指标是（）

A.水分B.脱皮率C.破碎率D.皂苷残留

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