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河南餐饮服务模拟考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全承诺书。

A.就餐场所醒目

B.厨房内

C.仓库

D.办公室

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

3.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当可引起中毒（）。

A.土豆

B.山药

C.四季豆

D.胡萝卜

4.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场等措施，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1

B.2

C.3

D.4

5.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.草鱼

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用供应商提供的食品原料

B.采用自行种植、养殖的食品原料

C.采用信息化手段采集、留存采购的食品原料信息

D.采用市场上价格最低的食品原料

7.食品