原创力文档2025厨师证中级中式烹调师理论知识基础真题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.下列哪种食材不属于常见的畜肉类？（）
A.猪肉
B.牛肉
C.鸡肉
D.羊肉
2.烹饪中常用的油温“三四成热”大约是多少度？（）
A.90-110℃
B.120-140℃
C.150-170℃
D.180-200℃
3.以下哪种调味料不属于咸味调料？（）
A.盐
B.酱油
C.蚝油
D.醋
4.炒青菜时，为了保持青菜的色泽和口感，应采用哪种火候？（）
A.旺火速成
B.小火慢炖
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