2026年自酿酒检测试题及答案.docVIP

2026年自酿酒检测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.自酿酒的发酵过程中，主要参与的微生物是__________。

2.自酿酒的原料选择中，常用的谷物包括__________、__________和__________。

3.自酿酒的糖化过程主要是通过__________酶的作用将淀粉转化为可发酵糖。

4.自酿酒的发酵温度一般控制在__________℃左右，以保证酵母的正常活动。

5.自酿酒的陈酿过程中，酒体中的__________会逐渐减少，__________会逐渐增加。

6.自酿酒的口感和风味主要取决于__________、__________和__________等因素。

7.自酿酒的过滤过程主要是为了去除酒体中的__________和__________。

8.自酿酒的储存过程中，应避免__________和__________，以防止酒体变质。

9.自酿酒的酒精度数一般取决于__________和__________。

10.自酿酒的品鉴过程中，主要从__________、__________和__________等方面进行评价。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.自酿酒的发酵过程中，可以添加适量的二氧化硫来抑制杂菌生长。（）

2.自酿酒的原料选择中，玉米是常用的谷物之一。（）

3.自酿酒的糖化过程主要是通过酵母酶