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中式面点师(中级)模拟知识考试复习题库（附答案）.docVIP

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  • 2026-05-04 发布于四川
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中式面点师(中级)模拟知识考试复习题库（附答案）.doc

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    中式面点师(中级)模拟知识考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.制作春卷时，面皮的正确做法是？

    A、直接使用生面团

    B、油炸后使用

    C、蒸熟后使用

    D、烘烤后使用

    参考答案：B

    2.下列哪种面点属于蒸制类？

    A、春卷

    B、饺子

    C、馒头

    D、炸饼

    参考答案：C

    3.制作花卷时，面团的醒发时间一般为？

    A、10分钟

    B、30分钟

    C、1小时

    D、2小时

    参考答案：B

    4.面点制作中，下列哪种情况会导致面团发酸？

    A、酵母用量不足

    B、发酵时间过长

    C、水温过低

    D、面团未充分揉制

    参考答案：B

    5.制作小笼包时，面皮应擀成何种厚度？

    A、0.1cm

    B、0

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