2025年中式烹调师（一级）职业技能真题（附答案）.docxVIP

2025年中式烹调师（一级）职业技能练习题（附答案）

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.中式烹调师（一级）开展大型宴会产品成本核算的核心方法是（）

A.顺序核算法

B.分类成本核算法

C.成本系数法

D.总成本倒扣法

2.淮扬菜经典菜品清炖狮子头传统工艺中，肉料加工的核心质控要点是（）

A.细切粗斩

B.粗切细斩

C.机械绞碎

D.顺刀切片

3.根据《中国居民膳食指南（2022）》的要求，中式宴会菜品设计中，人均每日烹调用盐的推荐摄入量应控制在（）以内

A.3g

B.5g

C.6g

D.8g

4.现代烹调工艺优化中，应用低温慢煮技术改造传统酱牛肉的核心改进目标是（）

A.缩短腌制时间

B.提高出品嫩度，减少营养流失

C.降低生产总成本

D.简化加工操作流程

5.下列选项中，属于孔府菜经典代表菜品的是（）

A.诗礼银杏

B.麻婆豆腐

C.醋溜鳜鱼

D.清汤燕窝

6.干货涨发工艺中，碱发技术的核心作用原理是（）

A.碱的腐蚀性使干货纤维组织疏松，提升吸水能力

B.碱使蛋白质变性，提高原料持水性

C.碱分解原料脂肪，去除杂质异味

D.碱调节体系pH值，加快浸泡速度

7.一级烹调师开展菜品创新评价时，下列不属于核心评价指标的是（）

A.市场接受度

B.营养安全性

C.研发人员归属

D.工艺