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食堂烤箱故障导致烤制中断应急响应演练脚本

一、总则

1.1演练目的

为切实提升食堂运营团队对关键烹饪设备突发性故障的快速识别、科学研判、协同处置与服务延续能力，有效防范因烤箱中断引发的供餐延迟、食品质量下降、交叉污染风险及师生投诉事件，特制定本应急响应演练脚本。本次演练以“真实场景、闭环管理、能力验证”为原则，聚焦烤箱类热加工设备单点失效情境，全面检验应急预案的可操作性、岗位响应的时效性、信息流转的准确性、资源调度的合理性及服务补救的有效性。

1.2演练依据

本脚本严格依据以下法规、标准及内部管理制度编制：

《中华人民共和国食品安全法》第四十五条、第四十七条；

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）第六章“设施与设备”、第七章“加工过程控制”；

《GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》第5.3条“设备设施维护与校准”、第8.2条“过程监控与异常处置”；

《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、国家市场监管总局、国家卫生健康委员会令第45号）第二十条、第二十二条；

《XX大学后勤服务保障中心食品安全突发事件应急预案》（X后保发〔2023〕15号）；

《XX大学学生食堂设备运维管理细则》（X后保设〔2022〕8号）。

1.3演练定位与性质

本演练为桌面推演与现场实操相结合的综合性功能性演练，非检验性压力测试，不