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2025年中式面点职业技能竞赛试题及答案解析

第一部分理论知识试题（满分100分，占总成绩30%）

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，中式面点加工区墙面铺设的易清洁材料高度应不低于（）

A.2mB.2.5mC.3mD.1.8m

2.中式面点冷水面团调制的适宜水温范围为（）

A.0-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃

3.国家级非遗项目苏式船点的皮料原料中，糯米粉与粳米粉的常规配比为（）

A.5:5B.6:4C.7:3D.8:2

4.根据《反食品浪费法》及2025年中式面点职业技能竞赛规则，参赛选手加工过程中可食用剩余食材的利用率应不低于（）

A.70%B.75%C.80%D.85%

5.预制中式面点的冷冻储存温度应符合（）要求

A.≤-10℃B.≤-12℃C.≤-18℃D.≤-25℃

6.广式虾饺皮的澄粉（小麦淀粉）与生粉（玉米淀粉）常规配比为（）

A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1

7.《国家职业技能标准·中式面点师》（2023版）规定，一级/高级技师需掌握的国家级非遗中式面点技艺种类不少于（）

A.8种B.10种C.12种D.15种

8.制作山西非遗面点莜面