2026 年糕点制作行业（制作规范）试题及答案.docVIP

2026年糕点制作行业（制作规范）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

请将正确答案的序号填在括号里。（总共6题，每题5分）

1.制作糕点时，对于面粉的选择至关重要。优质的糕点面粉应具备良好的（），以保证糕点的蓬松度。

A.粘性B.延展性C.筋性D.吸水性

2.在糕点制作中，打发蛋清时，打蛋器的速度应该（）。

A.先快后慢B.一直保持快速C.先慢后快D.一直保持慢速

3.糕点制作中常用的油脂，如黄油，在使用前需要进行（）处理，以使其更易于与其他材料混合。

A.加热融化B.冷藏凝固C.搅拌均匀D.过滤杂质

4.制作蛋糕时，面糊倒入模具的量一般为模具容量的（）。

A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5

5.以下哪种馅料不适合用于制作传统中式糕点？（）

A.豆沙馅B.巧克力馅C.枣泥馅D.桂花糖馅

6.糕点烘烤时，烤箱的温度设置应根据（）来调整。

A.糕点的种类B.烤箱的品牌C.烘烤的时间D.烤盘的大小

第II卷（非选择题共70分）

7.简答题：简述制作糕点时揉面的技巧及目的。（10分）

揉面时，要根据面粉的吸水性适量加水