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2026年乳品检验考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.牛奶的pH值通常在______之间。

2.乳脂的主要成分是______。

3.乳糖是______和______的缩合物。

4.乳制品中常见的微生物污染包括______、______和______。

5.巴氏杀菌法主要用于______的杀菌。

6.乳制品中常见的过敏原包括______、______和______。

7.乳制品的保质期主要受______、______和______的影响。

8.乳制品中常见的添加剂包括______、______和______。

9.乳制品的营养价值主要取决于______、______和______。

10.乳制品中常见的污染物包括______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.牛奶的脂肪含量越高，其营养价值越高。（）

2.乳糖不耐受症是由于乳糖酶缺乏引起的。（）

3.巴氏杀菌法可以完全杀灭所有微生物。（）

4.乳制品中常见的过敏原主要是乳清蛋白。（）

5.乳制品的保质期主要受温度、湿度和光照的影响。（）

6.乳制品中常见的添加剂主要是为了改善口感。（）

7.乳制品的营养价值主要取决于蛋白质、脂肪和碳水化合物含量。（）

8.乳制品中常见的污染物主要是重金属和农药。（）

9.乳糖是牛奶中的主要碳水