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老年慢性病膳食制作技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.老年高血压患者每日食盐摄入量应不超过______克。

2.糖尿病老人膳食中，碳水化合物供能比应占总能量的______%左右。

3.痛风患者需严格限制摄入的食物是______（如动物内脏）。

4.吞咽困难老人膳食质地调整的常用类型包括泥状、______、匀浆膳等。

5.老年骨质疏松患者应适当增加______和维生素D的摄入。

6.慢性肾病患者低蛋白膳食中，优质蛋白应占总蛋白的______%以上。

7.老年糖尿病患者选择主食时，应优先选择______（如燕麦、糙米）等全谷物。

8.高血压膳食中，应增加富含______的食物（如香蕉、菠菜），有助于排钠。

9.烹饪老年慢性病膳食时，应尽量采用蒸、煮、______等低油方法。

10.老年慢性便秘患者应增加______的摄入，促进肠道蠕动。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.老年糖尿病患者每日蛋白质供能比应控制在（）

A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%

2.痛风患者急性发作期应避免的食物是（）

A.鸡蛋B.牛奶C.沙丁鱼D.米饭

3.吞咽困难老人的膳食质地，以下哪项正确？（）

A.全流质B.纯固体C.需根据评估调整D.任意质地

4.老年高血压患者应限制的营养素是（）

A.钾B.钠C.钙D.镁

5.糖尿病