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食品安全与健康知识普及试卷及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性文件是（）

A.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

D.GB/T23795《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》

2.下列哪种食品中不得添加防腐剂？（）

A.罐头食品

B.酱油

C.婴幼儿辅食

D.精制面粉

3.食品中黄曲霉毒素污染最严重的食品是（）

A.大米

B.花生

C.牛奶

D.水果

4.以下哪种烹饪方式最能降低食物中的亚硝酸盐含量？（）

A.煮沸

B.烤制

C.焯水后凉拌

D.炒制

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）

A.从事接触食品的工作

B.担任食品检验人员

C.参与食品原料采购

D.担任食品销售